¿Por qué mi bizcocho queda crudo en la freidora de aire?

2. ¿Por qué recomiendo un molde con agujero central?

El molde que utilizamos también puede influir en que un bizcocho quede crudo por dentro, aunque hayamos seguido bien la receta.

A mí me gustan mucho los moldes tipo savarín, esos que tienen un agujero en el centro, sobre todo cuando preparo bizcochos en una freidora de aire que solo tiene resistencia arriba.

La ventaja es que no queda tanta masa acumulada en el centro y el calor llega mejor a esa parte del bizcocho. Esto ayuda a que se haga de manera más uniforme y reduce las posibilidades de que quede dorado por fuera, pero crudo por dentro.

Aquí al lado te dejo el molde de silicona tipo savarín que yo utilizo, por si quieres verlo.

Si sueles hacer el típico bizcocho de yogur (1, 2, 3) y tienes problemas con los moldes redondos tradicionales, merece la pena probar uno con agujero central.

3. ¿Precalentar o no precalentar?

Aunque algunas freidoras de aire no necesitan precalentamiento para cocinar determinados alimentos, cuando hago bizcochos yo siempre recomiendo precalentar.

Esto es especialmente importante en las freidoras que solo tienen una resistencia arriba. Como no reciben calor directamente desde abajo, la masa puede tardar más en hacerse por la parte inferior, mientras que por arriba el bizcocho ya está dorado.

En las freidoras con doble resistencia, como Cosori Dual Blaze, el calor se reparte de otra manera y el precalentamiento no es tan importante. Aun así, yo también precaliento cuando preparo bizcochos en ella, porque he comprobado que consigo mejores resultados.

Mi consejo es precalentar entre 3 y 5 minutos a la temperatura a la que vayas a hornear el bizcocho, especialmente si tu freidora solo tiene resistencia superior.

4. ¿Estás respetando los tiempos de horneado en freidora de aire?

Una de las cosas que más nos cuesta cuando hacemos un bizcocho en la freidora de aire es no abrir la cesta para ver cómo va. Pero hay que tener un poco de paciencia.

Yo recomiendo no abrirla durante los primeros 30 minutos, porque el bizcocho todavía puede estar subiendo y el cambio de temperatura puede hacer que se hunda o quede apelmazado.

Pasado ese tiempo, ya puedes comprobar cómo va. Si ves que se está dorando demasiado por arriba, puedes cubrirlo con papel de aluminio, pero asegúrate de que quede bien sujeto para que el aire no lo levante. Yo suelo hacer una especie de tapita, doblando el papel y ajustándolo al borde del molde.

¿Y cuánto tiempo necesita un bizcocho en freidora de aire?

Como referencia para mi bizcocho de yogur, utilizo 160 °C durante unos 40 minutos en una freidora con doble resistencia, como Cosori Dual Blaze.

Si tu freidora solo tiene resistencia superior, puede necesitar entre 45 y 50 minutos a la misma temperatura.

Estos tiempos son orientativos y pueden variar según el molde, la cantidad de masa y la freidora que utilices.

¿Quieres ver la diferencia entre una freidora de una y dos resistencias?

En mi receta de bizcocho de yogur tienes un vídeo donde comparo cómo queda el mismo bizcocho utilizando una freidora con una sola resistencia y otra con dos.

👉 PINCHA AQUÍ PARA VER MI RECETA DE BIZCOCHO DE YOGUR Y LA COMPARATIVA EN VÍDEO

Así puedes ver los resultados y entender mejor por qué los tiempos pueden cambiar de una freidora a otra.

5. ¿Cuándo pinchar el bizcocho con un palillo para saber si está hecho?

El truco del palillo es de los de toda la vida, pero hay que saber cuándo utilizarlo.

Si abres la freidora demasiado pronto, mientras el bizcocho todavía está subiendo, el cambio de temperatura puede hacer que se hunda. Por eso recomiendo esperar a que esté cerca del final del tiempo de horneado.

Para mi bizcocho de yogur, suelo tomar como referencia unos 35 minutos en una freidora con doble resistencia y alrededor de 40 minutos si solo tiene resistencia arriba.

Cuando lo pinches por el centro, fíjate en cómo sale el palillo. Si tiene masa cruda pegada, todavía necesita más tiempo. Si sale limpio o con unas miguitas secas, normalmente ya está listo.

Y no te fíes solo de que esté dorado por arriba. En las freidoras de aire puede coger color antes de que el centro termine de hacerse.

6. Deja que repose: no lo desmoldes en caliente

Una vez que el bizcocho esté hecho, déjalo reposar dentro del molde unos 10 o 15 minutos. No lo desmoldes inmediatamente, porque cuando está muy caliente es más frágil y se puede romper.

Después de ese primer reposo, puedes pasarlo a una rejilla o un plato para que se enfríe por completo. Y ahí sí, a disfrutarlo.

7. Otros errores que pueden arruinar tu bizcocho

Además del precalentamiento, el molde y los tiempos de horneado, hay otros pequeños detalles que pueden hacer que un bizcocho no suba bien, quede apelmazado o termine crudo por dentro.

• Utilizar los ingredientes demasiado fríos: Yo prefiero sacar los huevos y el yogur de la nevera un rato antes de empezar. Así es más fácil conseguir una mezcla uniforme.

• Batir demasiado o demasiado poco: Los huevos con el azúcar conviene batirlos bien para incorporar aire, pero cuando añadas la harina, mezcla solo lo necesario para integrarla. Si sigues batiendo demasiado, el bizcocho puede quedar más compacto.

• No tamizar la harina: No es imprescindible, pero ayuda a deshacer los grumos y a incorporarla mejor a la mezcla.

• Utilizar levadura química que ha perdido fuerza: Si lleva mucho tiempo abierta o está pasada de fecha, puede que ya no funcione igual. Comprueba su estado y respeta las cantidades de la receta.

• Poner demasiada masa en el molde: No basta con que el molde quepa en la freidora. También hay que tener en cuenta su profundidad y la cantidad de masa. Un bizcocho demasiado alto puede dorarse por fuera mientras el centro todavía está crudo.

• Subir demasiado la temperatura: Si el bizcocho se dora mucho por arriba, pero sigue crudo por dentro, prueba a bajar la temperatura unos 10 °C y aumentar el tiempo de horneado. Es preferible darle un poco más de tiempo a una temperatura moderada que intentar hacerlo más rápido con mucho calor.

Y una cosa importante: no es lo mismo un bizcocho que no sube que uno que queda crudo por dentro. Antes de cambiar la temperatura o añadir más levadura, fíjate en qué ha fallado, porque la solución puede ser completamente distinta.